autorelaxed

Chế Biến Thịt Trâu Gác Bếp Đúng Cách

- Advertisement -

Chế Biến Thịt trâu gác bếp, Đặc sản vùng Tây Bắc. Nếu không biết chế biến đúng cách thì nó sẽ làm mất đi vị ngon nhất của vùng Tây Bắc. Món ngon thì phải biết chế biến đúng cách, Không chế biến đúng cách thì món ngon cũng thành dở.

Chế biến thịt trâu gác bếp như thế nào gọi là đúng cách? Và chế biến sao cho ngon chuẩn vị Tây Bắc nhất? Hãy tham khảo tại bài viết của chúng tôi tại đây.

Đã là thịt trâu gác bếp chuẩn thì chỉ khác nhau về cách tẩm ướp và chế biến để đem lại vị ngon chuẩn nhất.

Cách chế biến thịt trâu gác bếp chuẩn nhất:

  • Có 3 cách chế biến:

Cách 1: Chế Biến thịt trâu gác bếp bằng cách hấp cách thủy.

Cách thủy

  • Cho miếng thịt trâu khô vào nồi hấp cách thủy. Thời gian đun sôi khoảng 8 phút với 500g.
  • Nhiều miếng trâu gác bếp hơn thì căn thêm thời gian. Hấp xong mang ra để nguội. Tiếp theo dùng vật nặng (như chày) đập, dã bẹt, xé sợi và thưởng thức. Cách ăn như mực khô, gà khô,….
  • Trước khi hấp miếng trâu khô. Có thể nhúng toàn bộ qua nước đun sôi để nguội (nước lạnh) rồi cho vào hấp. Khi hấp nên trở miếng cho đều hai mặt. Để thịt nguội rồi mới đập,  tránh giã khi đang nóng sẽ làm nát thớ thịt trâu. Như vậy chả khác gì ăn ruốc trâu cả :))

Hấp cách thủy theo các bước như sau:

  • Nhúng trâu khô qua nước đun sôi để nguội
  • Cho vào nồi hấp cách thủy (khoảng 8 phút/0,5kg).
  • Cho ra để nguội, sờ các miếng trâu không còn nóng
  • Dùng chày giã bẹt theo thớ thịt, không đập nát bét.
  • Xé sợi theo thớ thịt. Chấm thịt trâu với gia vị chằm chéo là ngon nhất. Hoặc không có thì có thể dùng tương ớt.

Theo như khẩu vị của mình thì mình thích ăn kiểu chế biến này nhất. Vùa đơn giản nhất mà lại ngon.

Cách 2: Nướng than hoa.

Bảo quản thịt trâu bằng gác bếp than hoa
Nướng thịt trâu bằng gác bếp than hoa

  • Nướng trâu gác bếp trên nhiệt của than hoa bếp củi là cách ăn xưa trong cộng đồng người dân tộc thiểu số. Hiện vẫn còn nhiều nơi ở Tây Bắc dùng cách ăn này:
    • Thịt trâu khô rất thơm mùi mắc khén nhưng hơi dai. Chế biến bằng cách nướng này rất phù hợp với những bàn nhậu.

Các bước nướng than hoa như sau:

  • Nhúng qua nước lạnh hoặc vẩy nước lên miếng trâu khô.
  • Nướng với than hoa, để xa chút cho nhiệt vừa phải.
  • Nướng đến khi sờ miếng trâu nóng đều các phía là được.
  • Dùng chày đập bẹt theo thớ thịt, không đập nát bét.
  • Xé sợi theo thớ thịt, miếng thật thanh và mảnh hơn mực.

Cách 3: Chế biến thịt trâu gác bếp bằng lò vi sóng.

Dùng lò vi sóng

Cách này là thuận tiện nhất. Bởi hiện nay trên các vùng thành thị không còn bếp than củi nữa. Nhất là những hộ gia đình ở chung cư thì tuyệt đối không được nấu bếp than củi. Nên sự lựa chọn nhanh gọn nhẹ mà vẫn hiệu quả đó là nướng bằng lò vi sóng. Nhưng đương nhiên là sẽ không được chuẩn vị cho lắm, nó chỉ tiện hơn thôi mọi người ạ.

Các bước quay nóng bằng Lò vi sóng như sau:

    • Nhúng qua nước lạnh hoặc vẩy đều nước lên miếng trâu khô
    • Để lò vi sóng chế độ dã đông: Quay 4 phút cho 500g thịt trâu khô
    • Để lò vi sóng chế độ Medium: Quay 2 phút cho 500g thịt trâu khô
    • Dùng chày đập bẹt theo thớ thịt, không đập nát bét
    • Xé sợi theo thớ thịt, miếng vừa phải như mực khô.
  • Lưu ý:  Thời gian quay trên lò vi sóng. Tùy loại lò vi sóng, thường khi quay bạn đứng cạnh mà ngửi thấy mùi mắc khén thoang thoảng là được. Tránh quay khô quá mất hết vị thịt trâu gác bếp.

Ngoài 3 cách trên, có thể dùng bếp Gas để nướng: Cách xa mặt bếp chút để lượng nhiệt vừa phải tiếp xúc tới miếng trâu khô. Nếu để gần quá sẽ dễ bị cháy và mất mùi, để xa quá lâu nóng. Cách nướng bếp Gas này ít người dùng vì rất lâu và khó thực hiện.

Lưu ý khi chế biến thịt trâu gác bếp:

  • Trâu gác bếp chuẩn bao giờ cũng có màu nâu đen của khói, ngửi mùi hơi khô và đậm. Mùi khói quyện với hạt mắc khén khá rõ. Khi chế biến xong, xé thớ thịt phải màu đỏ đậm. Thịt trâu khô là thịt chín, có thể ăn trực tiếp không cần sơ chế.
  • Những hương vị đặc sắc của thịt trâu gác bếp chỉ nguyên vẹn khi thực hiện đúng cách ăn như trên.
  • Đặc điểm chung sau khi chế biến là: Mùi mắc khén dậy lên, quanh quẩn mũi bạn. Vẫn còn mùi khói lảng vảng quanh người và vị cay của ớt nhè nhẹ thanh thanh.
  • Vị nồng nồng của mắc khén chỉ nổi lên khi hấp cách thủy hoặc nướng than hoa. Chế biến vậy là ăn đúng cách và thưởng thức miếng trâu khô ngon nhất.
  • Ăn chưa quen, mới đầu bạn sẽ phải nhăn mặt với vị tê cay của gia vị và vị mặn nên có thể nhấm từng chút một. Tuyệt nhất là nhấm khô trâu với rượu ngô. Cảm giác mặn, cay sẽ không còn nữa mà chỉ còn hương vị hài hòa của ẩm thực đặc trưng miền Sơn La.
autorelaxed

Bài Viết Liên Quan

46,788FansLike

Bài Viết Mới