autorelaxed

Cách Bảo Quản Thịt Trâu Gác Bếp

- Advertisement -

Cách bảo quản thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp là loại thực phẩm khô, đã được chế biến kỹ. Trong thị trâu có nhiều protein, cùng nhiều gia vị thơm ngon. Thịt trâu gác bếp tại thịt trâu gác bếp ggads.pro hoàn toàn không sử dụng hoá chất bảo quẩn, do đó tương đối dễ bị vi khuẩn và nấm mốc làm hỏng nếu không bảo quản kỹ. Để bảo quản thịt trâu gác bếp, tốt nhất nên bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Sử dụng ngăn lạnh, thịt có thể bảo quản lên tới 6 tháng.

Sơ lược về món thịt trâu gác bếp:

sơ lược về thịt trâu gác bếp
                                                  Sơ lược về thịt trâu gác bếp

  • Thịt trâu gác bếp là món thịt trâu khô của vùng núi, ngoài ra nó còn có tên gọi khác là thịt trâu sấy hay thịt trâu hun khói. Món này có xuất xứ từ người dân tộc Thái, là đặc sản của các tỉnh Tây Bắc như Sa Pa, Lào Cai,…
  • Thịt trâu gác bếp được làm phần bắp hoặc thăn trâu. Vì đặc tính nuôi thả rông nên thịt trâu của vùng Tây Bắc rất săn chắc và dai ngọt.
  • Thịt trâu được tẩm các loại gia vị như tiêu, ớt và hạt mắc khén, sau đó gác lên bếp, hun khói tự nhiên trong thời gian dài cho đến khi thịt khô. Vì vậy mới có tên là “thịt trâu gác bếp”.
  • Khi muốn ăn, thịt trâu sẽ được hấp cách thủy hoặc chế biến theo nhiều phương pháp khác nhau.
  • Món ăn tưởng chừng đơn giản này lại là một đặc trưng không thể thiếu của núi rừng Tây Bắc. Cũng như làm nao lòng mọi du khách ghé thăm.
  • Vì sự đặc trưng và hương vị khó quên. Nên rất nhiều du khách đến Tây Bắc chọn mua món thịt trâu gác bếp mang về.
  • Vấn đề bảo quản thịt trâu gác bếp là mối quan tâm hàng đầu của thực khách khi mang món đặc sản này về nhà.
  • Sau đây chúng tôi sẽ giải đáp những thắc mắc quen thuộc của khách hàng về cách bảo quản thịt trâu gác bếp.

Bảo quản thịt trâu gác bếp:

  • Như ngày trước thì trâu gác bếp rất khô. Người Thái để trên gác bếp có thể đến vài tháng, thậm chí vài năm.
  • Nhưng nay do phục vụ vào việc kinh doanh. Nên các công đoạn phải làm nhanh hơn, rút ngắn thời gian. Vậy nên thịt trâu không được khô như trước, chúng ta phải bảo quản chúng cẩn thận nếu không sẽ bị mất vị, hoặc bị hỏng, ẩm mốc,….
  • Chúng tôi thường bảo quản 2 cách hiệu quả mà không dùng tới chất hóa học để bảo quản. Và cũng khuyên khách hàng bảo quản đúng theo cách như vậy để có thể giữ được mùi vị của thịt trâu. Tránh bị bị hỏng và bị mốc.

Cách 1: Bảo quản thịt trâu gác bếp bằng ngăn đá tủ lạnh:

Bảo quản đông lạnh
        Bảo quản đông lạnh

  • Trâu gác bếp vẫn còn độ ẩm của thịt tươi nên nhiều đạm, dễ bị phân hủy nếu để ngoài không khí lâu ngày.
  • Nên khi mua thịt trâu gác bếp, hay còn gọi là thịt trâu sấy khô về. Thì nên cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản. Chúng tôi làm kinh doanh nên phải trang bị hẳn phòng đông lạnh và tủ động lạnh để bảo quản.
  • Thời gian bảo quản tối đa trong ngăn đá, phòng đông lạnh có thời hạn khoảng 6 đến 8 tháng.
  • Nếu chỉ để ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản tối đa chỉ từ 15 – 20 ngày. Chúng tôi khuyên khách hàng nên để bảo quản vào ngăn đông lạnh khi chưa cần sử dụng tới.
  • Nếu để ở nhiệt độ thường không bảo quản: tối đa 3 ngày.
  • khách hàng hãy lưu ý cách bảo quản để tránh dùng phải thịt trâu khô đã hư gây ảnh hưởng sức khỏe.

Cách 2: Bảo quản thịt trâu gác bếp bằng cách gác bếp than hoa.

Bảo quản thịt trâu bằng gác bếp than hoa
 

  • Hiện nay thì trên thành thị rất ít những hộ gia đình sử dụng bếp than hoa. Nên hầu như cách này chỉ sử dụng được ở các vùng ngoại thành và các vùng nông thôn. Nên cách này sẽ ít được sử dụng đối với khách hàng.
  • Nếu nhà vẫn còn nấu bếp củi, có thể gác trên nóc bếp, khói bếp sẽ bảo quản thịt trâu khô hàng năm trời, miếng thịt khô sẽ không bị hỏng. 

Trâu gác bếp bị mốc:

Thịt trâu gác bếp bị mốc
                                                   Thịt trâu gác bếp bị mốc

  • Thịt trâu gác bếp được bảo quản tốt có thể sử dụng trong vòng 6 đến 8 tháng mà không mất đi hương vị của nó.
  • Tuy nhiên. Do độ ẩm của thịt trâu vẫn còn, nên việc bảo quản không đúng cách sẽ khiến thịt bị mất mùi vị, thậm chí còn bị mốc và hỏng.
  • Ở vùng cao. Khi người dân tộc làm thịt trâu gác bếp rất ít khi bị mốc do thịt sau khi rửa sạch, luộc lên (dù chỉ luộc tái). Sơ chế rồi đem tẩm gia vị thật kỹ, trộn nhiều hạt ớt rồi đem phơi trên gác bếp, vì thế còn gọi là thịt trâu gác bếp hoặc thịt hun khói.

Khi trâu gác bếp bị mốc, nên xem mức độ mốc như thế nào:

  • Nếu chỉ mốc sơ bề mặt, lên nấm trắng nhẹ. Dùng cồn tẩm xung quanh miếng trâu khô, đốt cháy. Sau đó làm sạch bằng nước đun sôi, cho vào hấp cách thủy là được.
  • Nếu miếng trâu khô mốc trắng nhiều. Xé sợi ra bên trong hết mùi thơm. Có nấm mốc trong thớ thịt thì nên bỏ. không thể sơ chế sử dụng lại.
autorelaxed

Bài Viết Liên Quan

46,788FansLike

Bài Viết Mới